牙齿不好、咀嚼困难时，家属常把饭菜做得越软越好，甚至长期以白粥、烂面条为主。这样虽然容易入口，却容易带来能量和蛋白质不足，时间久了可能加重乏力、肌肉流失，也不利于卧床老人的整体状态。软食的关键不是“稀烂”，而是软烂之外仍要留住营养。

软食不等于“稀烂”，先守住营养密度

①软食要能提供足够能量和蛋白质，不能只靠米汤、稀粥“占肚子”。②食物质地应柔软、湿润、易成团，少带骨刺和粗硬纤维，但不必全部打成水状。③若老人吞咽偏慢或有呛咳，应请医生或康复人员评估，再调整稠度，必要时遵医嘱使用增稠产品。④汤泡饭看似软，实际米粒仍分散，容易吞咽不协调，建议饭菜分开、细嚼慢咽。

会做：让食物软而不寡淡

①肉类选嫩部位，逆纹切薄片或剁成肉末，用少量淀粉、蛋清上浆，采用蒸、炖、焖、烩，做成肉丸、肉饼、肉末豆腐。②鱼去刺后清蒸或做成鱼泥，蛋类可做蛋羹。③蔬菜切小段煮软，或做成菜泥、南瓜泥；不要长时间水煮后把汤倒掉，以免水溶性维生素流失。④主食可用软饭、烂面、稠粥，搭配山药、土豆等增加能量。⑤水果可刮泥、蒸软或做成果泥。⑥所有食物去骨、去刺、去硬壳，质地尽量均匀。

会配：一餐里凑齐几类营养

①每餐尽量有主食、优质蛋白和蔬菜：如软饭+鱼肉丸+菜泥，烂面+蛋羹+碎青菜。②蛋白质来源轮换：蛋、鱼、瘦肉、豆腐、奶制品等，分散到三餐和加餐中。③少量多餐，上下午可加酸奶、豆花、蛋羹、果泥等。④食欲差时优先选营养密度高的食物，少用清汤、稀粥填满胃。⑤盐要少、油适量，味道清淡但不寡淡，可用葱姜、番茄等提味。⑥若进食量长期不足，应就医评估，是否使用口服营养补充需遵医嘱，不自行加用保健品。

会护：口腔干净，吃得才安心

①每餐后刷牙或漱口，选用软毛牙刷，动作轻柔；卧床老人可用棉签或纱布蘸温水擦拭口腔。②活动义齿每餐后取下清洗，睡前浸泡，不戴义齿睡觉；义齿松动、压痛应及时调整。③常检查口腔黏膜、牙龈和舌面，有溃疡、出血、明显口臭或疼痛要就医。④进食时尽量坐位或半卧位，餐后保持这一体位一段时间，减少误吸风险。⑤口腔清洁不仅让人吃得舒服，也有助于减少口腔细菌误入呼吸道的机会。